预制菜进校园逼得家长送餐，问题出在哪

不久的将来，或许预制菜真的有可能取代传统食堂，但目前恐怕还未到火候，这中间的过程，显然还需要填补更多的信任和信心。

文 | 李哲

最近一段时间，预制菜进校园的现象，引发持续热议。一些家长在网上表示反对，在线下也开始用行动“发声”。

从社交媒体上的视频中可以看到，一些学校门口挤满了送餐的家长，不少学生只能在校门口蹲或站着，就着家长手中的餐盒快速吃午餐。

家长亲自送饭，这某种意义上已经构成了对学校食堂的“抵制”。预制菜的精髓，说白了可以用一个时髦的互联网用语来形容——

延迟满足。它消除了餐饮的时空感，可以进行标准化、工业化、规模化生产，并实现源头采购，更易实现对原料品质的把控。

得益于这些优势，近年来，我国预制菜市场发展迅速。

据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家，激增到2022年超7.6万家；市场规模从2017年约1000亿元，增长到2021年超过3000亿元。

但是，预制菜已经到了进校园的时刻吗？

长期以来，学校食堂安全问题一直都是社会关注的焦点。

比如今年，单是吃出“老鼠头”的事件就不止一起，还出现了“指鼠为鸭”的现象级新闻事件。有人认为，因为制作过程的高度统一和前置，预制菜或许能够有效避免“后厨乱象”。

但目前来看，这多少有点一厢情愿。

正如中国烹饪协会有关负责人所担忧的，预制菜的食品安全风险仍然存在，时常出现使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂肪、包装材料不安全、菜品变质等情况。

在媒体的报道中，最近也有家长反映孩子根本吃不下口味一般的预制菜，还有的反馈孩子吃完学校餐食后出现了腹泻等情况。

家长还担心的一个地方在于，预制菜一旦以规模化、固定化地姿态进入校园，是不是意味着孩子只能吃预制菜、天天吃预制菜？

别说是自己家的孩子了，就是成年人自己，恐怕也不会这么“委屈”自己。

坦白说，很多人可能都吃过预制菜，尤其是平日里比较忙的上班族，但是似乎很少有人爱上预制菜，大多时候是迫不得已，图预制菜的方便，如果各方面条件允许，谁不想吃新鲜出锅的饭菜呢？

很多饭店讲究活鱼现杀，道理就在这里。

现在的问题是，预制菜在外界的普遍市场都尚未赢得消费者的广泛认可，很多人对其仍心有芥蒂，这个时候贸然进入校园，遭遇强烈反对也在情理之中。

市场的矛盾不妨用市场的方式来解决。

预制菜若想进校园，首先就得问问家长和学生，而不是学校或当地行政部门单方面做决定。

教育部等部门颁发的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。

目前来看，一些学校在引进预制菜时，忽视了家长和学生的权利。

而在获得了大多数家长和学生的允许后，也不能让预制菜直接垄断学校食堂。要给传统的烹饪方式留下窗口，让预制菜与其公平竞争，吃与不吃、一个月吃几次，选择权留给学生。

如果预制菜真的能够凭借口感、便捷、营养、质量、成本等多方面的综合实力赢得青睐，那没什么好说的。

不久的将来，或许预制菜真的有可能取代传统食堂，但目前恐怕还未到火候，这中间的过程，显然还需要填补更多的信任和信心。

现阶段，不妨先考虑建立严密、科学的工艺标准，完善相关监督管理机制。当把预制菜的品质和口碑做起来后，再谈进校园也不晚。

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